La olla boricua
— 2023, 44', HD video
La llegada de los españoles a la isla de Puerto Rico cambió drásticamente el paisaje fisico y cultural. La gastronomía igualmente cambió, tuvo que adaptarse a las nuevas necesidades, a las de los esclavos traidos de África que producían azúcar de caña de sol a sol. El bacalao salado traído de Terranova, junto con los tubérculos, el arroz y las habichuelas se convirtió en uno de los principales alimientos. En conversación con Mónica Ocasio, experta en recetarios en el Caribe, esta pieza propone un recorrido a través de vídeos gastronómicos aparecidos en las redes sociales, combinando intereses culinarios, políticos e históricos.
Cámara 1:
MÓNICA OCASIO
Cámara 2:
EFRA FIGUEROA
Cámara 3:
MIKEL OTXOTEKO
Idea y realización:
MIKEL OTXOTEKO
Con la participación de Arsenio Pérez, Puesto V 19
En colaboración con The University of Texas at Austin
Con el asesoramiento de :Manuel Valdés Pizzini
Vídeos de cocina: Pedacito de tierra (1953), Bergamín Doniger, División de Educación para la Comunidad y Colección ICP el Archivo de Imágenes en Movimiento del Archivo General de Puerto Rico; La Cocina de Giovanna: Patitas de cerdo y bacalao (1990) Canal Borinken; Recetan de funche desde la zona montañosa de Yauco (2021) Canal Viña la Gran Pastelera; Arepas con bacalao (2023) Canal Boriliciuss.