–ES–EU–EN

La olla boricua

— 2023, 44', HD video

Espainiarrak Puerto Ricoko uhartera iritsi zirenean, paisaia fisikoa eta kulturala goitik behera aldatu zen; baita gastronomia ere: behar berrietara egokitu behar izan zuten, zehazki, eguzkiz eguzki kanabera-azukrea ekoizten zuten Afrikatik ekarritako esklaboen premietara. Ternuako bakailao gazia elikagai nagusietako bat zen, tuberkulu, arroz eta babarrunekin batera. Karibeko errezetetan aditua den Mónica Ocasiorekin solasean, lan honek Interneteko bideo gastronomikoetan zeharreko ibilbidea proposatzen du, sukaldaritzako, politikako eta historiako interesekin uztartuta.

1. kameraria:

MÓNICA OCASIO

 

2. kameraria:

EFRA FIGUEROA

 

3. kameraria:

MIKEL OTXOTEKO

 

Ideia eta zuzendaritza:

MIKEL OTXOTEKO

 

V 19 postuko Arsenio Pérezen parte-hartzeaz

The University of Texas at Austin-ekin lankidetzan

Manuel Valdés Pizziniren aholkularitzaz

 

Sukaldaritzako bideoak: Pedacito de tierra (1953), Bergamín Doniger, División de Educación para la Comunidad y Colección ICP del Archivo de Imágenes en Movimiento del Archivo General de Puerto Rico; La Cocina de Giovanna: Patitas de cerdo y bacalao (1990), Borinken kanala; Receta de funche desde la zona montañosa de Yauco (2021), Viña La Gran Pastelera kanala; Arepas con bacalao (2023) Boriliciuss.